Lavaggio e asciugatura

  

I prosciutti vengono, previa asportazione della corda, appesi tramite ganci alla catenaria, che dal ricevimento porta direttamente alla lava prosciutti automatica. Ogni prosciutto entra singolarmente. L’acqua è a perdere. La temperatura dell’acqua di lavaggio è di 80°. Questa operazione consente di eliminare completamente la sugna, ammorbidire la superficie per facilitare le operazioni successive ed abbassare la carica batterica superficiale presente all’origine, riducendo al minimo i rischi di contaminazione del prodotto durante la lavorazione. Alla fine del lavaggio la catenaria prosegue in modo da permettere al prodotto di uscire dalla zona lavaggio e asciugatura perfettamente asciutto. I prosciutti lavati vengono subito destinati alla fase successiva di disosso.